La conservación de las razas autóctonas españolas se ha convertido en una prioridad para administraciones, científicos y productores. En los últimos meses, varias iniciativas han puesto de relieve el valor genético, cultural y económico de estas poblaciones animales, que representan un patrimonio único en peligro. Desde subvenciones autonómicas hasta estudios genómicos, pasando por proyectos gastronómicos, el objetivo común es garantizar su supervivencia y promover su aprovechamiento sostenible.
Mientras que las ayudas públicas buscan mantener los Pura Raza Española en el desarrollo de otras estirpes. Al mismo tiempo, el sector hostelero comienza a descubrir el potencial de razas caprinas autóctonas para diferenciar su oferta culinaria. Todo ello dibuja un panorama en el que la tradición y la innovación caminan de la mano.
Subvenciones para la conservación de razas autóctonas
La Junta de Castilla y León ha destinado 250.000 euros a subvencionar a nueve asociaciones de criadores de razas autóctonas amenazadas, como la Alistana-Sanabresa, la Sayaguesa, la Serrana Negra, la Mantequera Leonesa, la Ojalada, la Cabra de las Mesetas, el Hispano-Bretón, el Losino y el Zamorano-Leonés. Estas ayudas, cofinanciadas por el Ministerio de Agricultura y fondos propios, permitirán mantener los libros genealógicos, realizar pruebas genéticas y desarrollar los programas de mejora oficialmente reconocidos. En total, la línea apoya a más de 1.000 explotaciones y cerca de 35.200 animales selectos.
Por su parte, la Región de Murcia ha publicado una convocatoria similar, también para 2026, dirigida a organizaciones de ganaderos de razas autóctonas españolas sin ánimo de lucro. Las actuaciones subvencionables incluyen la creación y mantenimiento de libros genealógicos, el desarrollo de programas de mejora y la conservación in situ de las razas, así como la creación de bancos de germoplasma. El plazo de presentación de solicitudes es de diez días naturales desde la publicación en el BORM. Ambas comunidades coinciden en que estas razas constituyen un recurso estratégico por su adaptación al medio, su rusticidad y su vinculación con sistemas extensivos.
La genética confirma la huella del caballo español
Un equipo internacional con participación de la Universidad de Córdoba (UCO) y el Laboratorio de Cría Caballar de las Fuerzas Armadas ha publicado en la revista Italian Journal of Animal Science el primer estudio de diversidad genómica a gran escala centrado en las razas de caballo barrocas. Los investigadores analizaron el ADN de 440 caballos de 15 razas y confirmaron que la Pura Raza Española (PRE), también conocida como caballo andaluz, actuó como eje genético en la formación de estirpes como el Lipizzano, el caballo Lusitano, el Murgese y diversas razas criollas americanas como el Paso Fino Puertorriqueño, el Paso Peruano y el Mangalarga Paulista brasileño.
El estudio sitúa el origen del PRE en la segunda mitad del siglo XVI, ligado a la fundación de la Yeguada Real de Córdoba en 1568 por orden de Felipe II. Allí se forjó el prototipo del caballo andaluz: compacto, ágil, dócil y de temperamento noble. Los resultados muestran que todas las razas barrocas forman un bloque genético coherente y claramente diferenciado de los caballos de sangre fría y de sangre caliente. Dentro de ese bloque, la PRE aparece como la raza más singular y con mayor huella ancestral. Sin embargo, el estudio también advierte de que la raza presenta niveles moderados de diversidad genética y signos de endogamia, lo que subraya la necesidad de reforzar las estrategias de conservación para garantizar su viabilidad a largo plazo.
Gastronomía y razas caprinas: un tándem con futuro
Paralelamente, iniciativas como el proyecto desarrollado por estudiantes de la Universidad de Granada están poniendo en valor las razas caprinas autóctonas. A través de una narrativa que integra paisaje, manejo, personas, productos y técnicas culinarias, se busca que la hostelería conozca y utilice carnes y quesos de razas como la Murciano-Granadina, la Pajuna, la Segureña o la Blanca Andaluza. La presencia histórica de la cabra en la gastronomía y en la vida cotidiana de ciudades como Granada, donde a principios del siglo XX se veían rebaños por el centro y barrios como el Albaicín, demuestra que estas razas forman parte del patrimonio colectivo. La cocina nazarí ya incluía la cabra en platos como la Almojábana, un dulce de queso fresco.
Los resultados ya se están viendo: razas como la Pajuna y la Segureña se han posicionado en restaurantes de Granada, y la Blanca Andaluza comienza a incorporarse a estas experiencias gastronómicas. La combinación de tradición, calidad diferenciada y sostenibilidad convierte a estas razas en un recurso estratégico para el desarrollo rural y la fijación de población en zonas despobladas.
La conjunción de políticas de conservación, investigación científica y aplicaciones gastronómicas está demostrando que las razas autóctonas españolas no son solo un legado del pasado, sino un recurso estratégico para el futuro del medio rural y la biodiversidad. Su preservación requiere el esfuerzo conjunto de administraciones, criadores, científicos y consumidores, y los pasos dados en 2026 apuntan en la dirección correcta.
